Mandilari

Et pas Mandilaria comme il est appelé dans le reste de la Grèce, le « teinturier » pour les locaux. Le cépage qui offre une couleur rouge profonde au vin, prête du volume à son corps mais il a besoin d’un effort de culture particulière pour obtenir les sucres nécessaires  et alors aussi l’alcool désirable. Dans la plupart des cas il est vinifié en combinaison avec le Kotsifali d’un pourcentage de 80 % pour ce dernier et de 20 % pour le Mandilari. Expérimentalement, des efforts mono-cépages ont vu le jour avec des résultats très intéressants mais qui demande du temps de vieillissement pour que les tannins caractéristiquement violents puissent s’adoucir. Le temps de vieillissement d’un vin provenant de la combinaison du Mandilari et du Kotsifali se précise normalement sur 5 ans. Dans le cas du mono-cépage, ce temps devra être plus élevé. Une grande et épaisse grappe avec des grains grands et ronds.